 |
| 豚骨ラーメン1号（100円でできたのは2号） |
つ、ついに、豚骨に手をだしてしまった！！やりたくてやりたくて、あぁやりたくて！！！
肉のハナマサ行く度に肉コーナーの冷凍庫を覗きﾁﾗ、行ったり来たりﾁﾗﾁﾗｯ。
あぁストレス。
予算オーバーは百も承知なので買うに買えず。
だが、意外なことに、
１０４円豚骨塩ラーメンが作れてしまった（豚骨ラーメン2号）。
これ極めれば、もうラーメン屋はいかなくなるか？
いや、行く！絶対行く！！
新橋より駐車スペースがある東京駅の肉のハナマサにGo！
とうとう買っちゃったよ。豚骨ゲンコツ！！やっほい！！
1859gで650円なので、
100gあたり３５円也この肉から６杯分のスープを取り出すのが第一目標。とりすぎ？？笑
ちなみに濃厚家系ラーメンの武道家龍では１日200kgの豚骨を煮込んでると書いてある。
仮に日に200人もの客が来ていたとしても、
1人前あたり1kgもの豚骨ってことになるのに、こちら6杯とったって300gちょい。
しかし、まぁやってみよう。
でも根本的な問題が。。。
予算はスープ50円、麺・トッピング50円自ら設定したハードルは高い。
豚骨1.86kgで650円の豚骨なので。。。。。。。
12杯つくれば54円！！！6杯分さえ取れさえすれば、そのスープを
半分にうすめ１２杯分いける！
はたしてそんなに作れるのかどうなのか。
100円飯は努力の賜物なのだ。では作り方いきます。
 |
| カット済み げんこつ |
肉のハナマサはほーんと優しい。カット済み！！
肉屋じゃ小売りしてくれないし、こんなの手に入りませんって！！
カット済みなので
ハンマーもノコギリも必要ありましぇーん！
（撮影のためだけにわざわざ工具出してきた自分が偉い） |
| げんこつ煮ます |
肉がひたひたになるぐらいの水を入れて、強火。
沸騰したところで、全部ザルにあけて鍋を洗いました。
臭み防止です。
でもやり過ぎ禁物
。豚の一番とろける脂を捨てるのはもったいない。旨味も減るからやる意味あるのか正直わかりません。
 |
| だんだんトロトロに |
綺麗にした鍋に骨を戻して、ネギの青い部分とキャベツの芯を投入。
これで１時間経過。
 |
| 骨に肉がまだまだついてるのでもっと煮込む |
ぐつぐつ
２時間経過。火は弱火だけど蓋をしているので強火状態。
 |
| 骨についた肉はだいたい落ちる |
４時間経過。
寝る時間がせまってきたので4時間煮たところでザルにあけました。
右側の鍋。スープは意外と少なくなってるもんですね。
一旦スープはコシて、タッパにいれて保存。
翌日２番目のスープを同様に作って後でがっちゃんこする予定。
肉のハナマサさんが切ってくれたおかげで楽だわ。
4時間煮込んでもまだまだ残ってる。
骨の中になんかうまそうなのが入っているじゃないの！！
あ〜出したい！！！ハンマーで叩いてみたけど台所では無理。近隣から通報されそうだし。
そこで
カニ肉をほじるアレ、で全部ほじり出しました。
 |
| amazon |
アレ、名前は
「蟹甲殻類大腿部歩脚身取出器具」というらしい。
ほんとかよ！！どんな念仏だよ。
肉だかなんだか解らない奴をほじりだしたところで、１日目終了。
そして、翌日しぶとく骨だけ煮ますよ！！でけた６人前！！！翌日朝７時から昼までずっと煮込んでみた。
朝、骨とほじり出した肉みたいのを鍋に入れ、
水を鍋一杯になるまで入れ、昨晩と同じ強火状態で５時間煮込み、
ザルで全てコシたら
２番出汁の完成。前日の１番出汁はジップロックの１Lサイズ２つと、500mlサイズ2つに分けて保存してあったので、そこに２番出汁を追加。
こうして、なんとか６人分の濃厚スープができました。
 |
| ストレート細麺 |
スープを薄める前を食べたいよな〜。
ということで、
予算無視バージョン(豚骨ラーメン1号）をまず作る。
いつも使うマルタイが品切れだったので
五木食品の「博多おっしょいラーメン」の、麺だけ使ってつくりまーす。
麺だけで100円いっちゃってるので、ここは予算無視。これさぁ。
4束入るぐらいの大きな袋に2束入ってるから二人前かと思って買ったら1人前なんだよね。
4人前に見せて1人前よ？？？？？？
せこいパッケージは気に食わない（怒）。
気を取り直し、
後ろに見えるスープの固まりは、出来たスープを冷やした状態。
凍ってるわけではありません。
コラーゲンが冷えてガチンガチンに固まってます。
＊豚骨塩ラーメン 予算無視レシピ １人前＊＊＊ こんぶ：大きめ
酒：大さじ１
みりん：大さじ1/2
塩：小さじすりきり1/2
ハイミー：小さじ１/2
麺：博多おっしょいラーメン
トッピング：海苔、きくらげ、ネギ
はい！できましたー！！やったー！！
トッピングはきくらげとネギと海苔。
６人前分と頑張ったけど、これはなかなか
濃厚・クリーミー！！東京で食べれる博多ラーメンより豚骨の風味が結構濃い〜です。
マジうまいよ！！これをさらにドロッドロにしたければ、
追加の水量をもっと煮込んで水分飛ばし
３人分で作ると相当やばいのが出来るかと思う（でも焦げちゃうかも）。
どうなるだろう。いつか武道家みたいなのつくってみたい。
順調なので次は
６人前を１２人前に薄めたバージョン！つくります！！薄めても大丈夫。きっと。
麺は最強に安い、業務スーパーの生中華そば。
一玉36円！！！
スープは250cc使い、200ccの水を投入してグツグツ。
豚骨出汁が薄まる分、昆布を投入しました。
 |
| 豚骨ラーメン２号 100円バージョン |
はい２号完成！！
１人前１０４円！！うんうん、さっぱり豚骨！ちょうどいい？このさっぱり加減は（濃厚ではない）豚骨系の店で出てくるのと同じぐらいかも。
塩だけだと何かものたりない気もするので紅しょうがや辛子高菜ほしい！
豚骨ラーメン１号は濃厚だから好みだし、男性ホイホイだけど、
女性にはコラーゲンのとろみが脂肪のくどさではないかと感じてしまい、好き嫌いが分かれてしまうんじゃないかな。
このラーメン、背脂やラードは一切いれてません。
昆布だけの追加で
十分うまい！けど、
醤油豚骨味にするともっといいかもしれない。
醤油豚骨にするには、塩を入れず
・オイスターソース小さじ1弱
・醤油大さじ1と1/2
で美味しいのが出来るはず（きっと）
＊レシピ＆費用 １人前１０４円＊＊＊
・出汁
豚骨：154ｇ 54円 （豚げんこつ1859g使用 肉のハナマサ）
青ネギ：捨てるところ
キャベツの芯：捨てるところ
水：450cc （６人前なら2700cc）
・スープ
昆布：大きめ1枚 4g 8円 （真昆布450g 880円 業務スーパー）
酒：大さじ１
みりん：大さじ1/2
塩：小さじ1/2
ハイミー：小さじ1/2
・麺・トッピング
麺：１玉 36円（生中華そば 業務スーパー）
ネギ：10g ６円
ゴマ
＊後記＊＊＊肉のハナマサまで行くのとおいんだよな〜
近所の肉屋で豚骨ないか聞いたら
「豚骨ね、沢山でるんだけど、皆ラーメン屋さんに卸しててさ。小分けできないんだよね〜」って言われちゃう。
肉のハナマサ付近に引っ越したいわ。
ごちそうさまでした！！記事がよかったら、ブログランキングに一票（下のバナーをクリック）お願いします。
reade more...
Résuméabuiyad
